libro gastronomia del sol cocina vegana

Prólogo

- GASTRONOMÍA DEL SOL -

Todo está conectado con todo, y para que se entienda la

conexión nos tenemos que remontar a 6 años atrás cuando

 Sebastian y yo, Estefania, comenzamos un viaje por separado sin

conocernos.

Ambos estábamos en una búsqueda de introspección espiritual

con una alimentación vegetariana desde varios años .

Sebastian  viajando de mochilero y yo en bicicleta.

Sebastian vegetariano desde el 2004 yo desde el 2009 y si

bien ambos cocinábamos ( Seba desde los 8 años) lejos estábamos de la

conciencia en lo que comíamos.

Creemos que  vivir esta experiencia fue trascendental y

un camino de sanación que obviamente es todo lo contrario

a lo que te dice un médico pero ese seria otro libro a escribir.

Sigamos contando de este viaje que cada uno hicimos y que nos

conectó en Copacabana, pueblo a orillas del Lago Titicaca en

Bolivia en octubre del 2013.

Yo vivía en Peru más exactamente en Ollantaytambo y tenía una vida algo mas que soñada. Conocí  ese pueblo en junio del 2011 en otro viaje y estuve por aquel lugar unos 4 meses trabajando en restaurantes y compartiendo con gente del lugar sus costumbres y forma de vida. Conocí el palo santo, el cactus llamado “San Pedro” y ceremonias de temazcal.

Todas experiencias con la “Pachamama” que te van

conectando con la energía Andina.

Para los que no se ubican Ollantaytambo es uno de los

pueblos más importantes del Valle sagrado de Perú, a 80 km

de Cusco y a 2700 m de nivel del mar, que se encuentra al sur,

sobre el rio Urubamba y está rodeado de montañas cubiertas

de nieve.

Más conocido también como “Ciudad Inca viviente” por su

grandes terrazas de piedra, el centro histórico del

pueblo está montado donde vivian los incas.

Las paredes de las contracciones de hoy en día eran paredes

de las casas de los incas.

Además es unos de los sitios arqueológicos mas importantes

como el templo del “sol” Sus calles de piedra conservan la

arquitectura incaica combinada con templos .

Desde la plaza de armas principal se puede ver todo esto y

mas.

Parece casualidad pero al día de hoy sentimos que ese fue nuestro destino en el viaje.

Poder descubrir los secretos que tiene  vivir ahí fue y será

único en nuestra historia.

Es el pueblo de donde salen los trenes a Aguas Calientes y

Paso Obligado para todos los turistas o cusqueños que

queremos subir a Machu Pichu, o simplemente ir hasta Aguas

Calientes .

Para que se den una idea pasan más de 2000 turistas

diarios, que es un montón !!!!

Pero pocos son lo que se quedan ahí .

Tanto Sebastian como yo tuvimos la suerte y el destino que nos llevo a

quedarnos allí . Transcurrieron los meses donde aprendimos

quechua, nos sensibilizamos, ,descubrimos y

conectamos con las mamitas, los papachos y pudimos ver que

con sus vidas simples eran felices. Allá en la montaña no existía

heladera, cocina, gas, luz pero si había huertas, variedades

de papines, fermentos naturales, jugos , medicina natural,

consciencia y sabiduría ancestral, Pueblos longevos,

sanos, naturales, espirituales , libres de tecnología, señal de

wi fi y medios de comunicación, pero conectados con el sol, la

luna y la madre tierra.

Siempre agradeciendo, haciendo ofrendas y armando fiestas

a la naturaleza con los ciclos naturales de la tierra como los

Solsticios de invierno o verano.

Ademas aprendimos como los nativos adorar a su dios

llamado “INTI” sol en quechua.

No habíamos tomado conciencia de la importancia del “Sol” si obvio, te enseñan en el colegio el proceso de la fotosíntesis y tantos significados físicos pero

viviendo allá el INTI es protagonista y es un agradecimiento

constante que lo tienen presente, El que todo lo crea, transforma

, y esta adoracion al sol la tenia los inkas, grandes cultivadores y

astrónomos. Crearon Canales de riego inteligentes, laboratorios

en terrazas de cultivo (Moray).

Esas experiencias nos cambiaron por completo fueron transcendentales e inolvidables experiencias.

Cuando nos conocimos con Sebastian en Copacabana  prometimos seguir viajando juntos, es asi que Sebastian llego a Ollanta a buscarme para seguir viajando, pero las vueltas hizo que nos quedáramos, ya que a él lo contrataron en un gran trabajo en el hotel y restaurant mas gourmet, viejo y destacado del pueblo Ollantino “El Albergue”.

Sebastian estaba feliz porque durante su vida y viaje siempre soñó con ser

párte y formarse en las filas de la Gastronomía. Trabajar en este restaurante lo nutrió  aprendió muchísimo de gastronomía, organización y secretos de la cocina y cultura Peruana.

Aprendimos del lugar, su entorno natural y relajado, por más que teníamos nuestros  trabajos y estructuras, las formas de vida eran otras.

El dia a dia tiene esa vivencia que lo naturaliza y te vas volviendo uno mas.

Te encontrás de repente en un proceso de creación de chicha

( fermento a base de maíz) o compartiendo platos típicos

peruanos como salsa a la huancaína, platos con quinoa,

lomo salteado, causita limeña, cebiche, anticuchos.

Ningún plato es vegano, aunque nosotros los hemos

veganizados por supuesto.

Todo esto lo vivimos juntos con Seba y nos cambio la

cabeza, el espíritu y la conciencia en muchos planos.

Luego empezamos a subir por la costa pacifica

terminando nuestros viaje en el norte de Ecuador y eso

sumo mas conocimiento.

Volviendo a Mar del Plata ya de vuelta, instalados,

embarazada de 2 meses arrancamos con este proyecto

madre “Productos Inti” y luego “Veg & Soul” donde

pudimos unir, juntar, plasmar todo el amor y conocimiento

por la cocina, siempre alineado con el amor por los

animales y el planeta .

Cuando nació nuestra  hija le pusimos INTI ALMA , no había

otro nombre que nos identifique y nos genere tanto como

AMOR .

Sentimos que era necesario contar todo esto para que

puedan entender este libro y conocernos un poco mas.

Somos apasionados, en constante cambio y siempre

investigando para ser mejores con nosotros y poder dejar

lo mejor hacia ustedes.

No es solo un libro de recetas abrimos nuestro corazón y

que mejor nombre que “GASTRONOMIA DEL SOL”